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小磨拐醬
作者: 潘修德   來源:京津冀文化網   發布時間:2017-6-11 11:15:16

        建囯后的頭幾年里,又打了一場抗美援朝戰爭。國內生產生活資料都滿足不了人民的生活需要,所以那時候吃的用的凡是自己能制的都是自己制作。


        下坡地是堿土地,秋季遇上連陰雨,地里常有積水,種其它荘稼頂不住水泡,只有高梁能生長,有句農諺叫“髙粱扛了槍,不怕揚子江。”我們家的下坡地也是種髙粱的多,一是收成保險,二是種的是王成章的地,他每年還要從髙粱秸里挑架柴,所以每年都要留上二三畝地種春播髙粱,春播的秸桿磁實,架黃瓜不易倒架子。麥茬高粱稭桿是空的,沒勁,架黃瓜容易倒伏。在春高粱地里間作些黑豆,收好了也能弄二三斗(每斗約30斤)。

        高粱成熟之前,黑豆就熟了,先把黑豆用鐮挑出來,不值當的往場里放,就推回家,放在院子里或者拔到灰打頂房上,曬干后用棍子捶打,用箥箕箥凈雜質,再把豆子曬干,找個石磨把豆子磨一至兩遍,磨成豆瓣糝子,放在大面盔盆里,用熱水將豆糝子湯一下攪拌均勻,待到溫度能下手時,把它捏成圓團子,像小閨女們玩的毛蛋大小,把它放在一個暖和的地方。因為是深秋,氣溫是在逐步的下降,有的就把不能用的栲栳頭子放些麥秸,把豆瓣團子放在里邊,讓它發酵。大約一個月左右,團子的外面就會生出一層黃色的毛毛,這時把它翻動一下,用斧子劈開一兩個,看看團子里面有沒有發黃絲的鏷子,如果有了,就算發酵透了。這時就可以把團子砍碎,放在大盆里,放水軟化,等用手一捏就能碾碎即可。再去鄰家那里找來手拐的小石磨。這種磨多數都是為磨醬所用,自制的木頭架子,放在一個大盆上將小磨放在架子上,一邊用右手轉動,一邊用左手往小磨眼里放泡好了的豆團糊,糊里的材料主要是便宜的大鹽圪瘩和適量的花椒大料,豆瓣糊從小磨的周圍根據轉速有快有慢地流進大盆里。

        拐小磨的任務大部分是俺爹,因為這是體力活,兌料是俺娘,因為這是技術活。斗把豆糝子拐磨下來也不是件容易的事,弄不好就得拐一天。我們下學后,都要去替俺爹拐幾圈。由于掌握不好角度和運行規律,不是轉不動就是把小磨掀翻。

        俺爹自從解放后,生活越來越好,他的性格也越來越樂觀和幽默。能看到俺們都搶著替他干活很是高興,可是看到把小磨掀翻差點把小磨的上扇掉在盆子里,把醤糊濺到圍在最前面的修志一身后,面代笑容的嗔怪我們:“謝謝你們啦小同志!不要因為給我幫忙再給你娘添活,再讓我“挨批評。”俺娘聽了后往爐子里添了一把柴禾,來到屋里給俺爹甄別:“孩子們都來幫你拐醤,是多好的事呀,你怎么又把這事推到我的頭上來了?”俺爹用眼指給俺娘,示意是我把小磨拐偏把醤糊濺了三的一身,俺娘這才看見三的身上臉上都是醤糊點子,他還在那里用手摳著往嘴里嘬,笑的直不起腰:“這樣俺三兒唱戲裝個“豆腐干”( 三花臉) 就不用打臉子“畫裝”了。”我在一旁也發了毛,恐怕俺娘進來數說我,沒想到俺娘反倒表楊了我,而且又把大家逗的哄堂大笑。

        拐磨好的醬糊還要在太陽底下曬,直曬到醤糊開始冒泡發暄,才算成功,可是我們這些小孩子們可等不到那個時候,每次下學回來,從窩子籃里拿個窩頭,在醤盆子邊抹上醤就吃開了。常言說“井里蛤蟆醬里蛆,那是正常事。”

        大部分的家庭都是每年磨一次醬吃一年。而且大部分的家庭都是用窩頭沾著吃就算是菜了,俺娘卻是經過加工后才算菜的,有時用醬炒兩個雞蛋,有時炒兩個辣椒,沒有配菜也要在鐵鍋里加點油炒一炒才叫我們吃。
 
詳細潘修德簡介

【潘修德簡介】潘修德,男,現年77歲,中共黨員,高中文化。《河北科技報》通訊員,《河北農民報》優秀通訊員,河北省民俗文化協會會員,永年縣民俗文化研究社常務理事,洺州詩社常務理事,邯鄲市毛澤東思想學會會員,南橋毛澤東思想宣教中心名譽主任,南橋學校名譽校長。曾在河北科技報,河北農民報,洺州詩苑等刊報發表多篇文章及試作。攝影作品《穿針至老》獲河北省“善行河北,善美家風”主題活動二等獎。洺州詩社2015年度特別貢獻獎,現正在編寫紀實小說《小車》。

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